南遷オーガニック 2021BY 無濾過生原酒
Regular price ¥1,496
Unit price per
tax included
オーガニック(有機栽培)というお米をどう解釈するか。
弊蔵では、溶けやすさ(酵素の効きが良いように思いました)
に特徴があると感じました。そこで、米を極力磨かずとも溶か
せることができ、米を溶かすことで生まれる「甘さ」の表現方
法が一番適していると解釈し、甘みを引き出し、80%に磨きを
とどめた極甘口のお酒に仕上げております。
生産者の方が有機農法というスタイルを選択したことで生まれ
たのがこのお酒です。弊蔵では様々な農業のスタイルの中で出
来る原材料を解釈し、味わいを生み出してゆきたいと考えてお
ります。
山廃の持つ酸を高め、四段にて濃度を高くし、「米の甘み」を
感じるデザート感のあるお酒として醸しております。
濃縮感はありますが、花巴で培った上質な酸を引き出す山廃製
法(酵母無添加)のおかげで甘だれることなく、まとまりのよ
い濃淳甘口のお酒に仕上がっております。
今年はより米が溶けやすく甘さが際立ったお酒に仕上がってお
ります。
| 原料米 | 奈良県産契約有機栽培米100%使用 |
| 原材料名 | 米（国産）、米こうじ（国産米） |
| 酒母製法 | 山廃 |
| 精米歩合 | 80％ |
| 仕入容器 | - |
| アルコール分 | 17% |
| 状態 | 無濾過生原酒 |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
| 内容量 | 500ml |